陈醋莲菜是一道简单清爽的家常凉菜，主要材料是莲藕和陈醋。以下是这道菜的正宗做法：
**材料：**
- 新鲜莲藕一节
- 陈醋适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 蒜末适量
- 芝麻油几滴
- 红辣椒丝（可选）
- 香菜（可选）
**步骤：**
1. 将莲藕去皮洗净，切成薄片或条状。如果切条，尽量保持长度一致，以便更好地入味。
2. 把切好的莲藕放入沸水中焯水2-3分钟，去除多余的淀粉质，使莲藕更加爽脆。焯水时可以加一点盐。
3. 焯好水的莲藕捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以迅速冷却，保持莲藕的脆度和颜色。
4. 莲藕冷却后捞出沥干水分，放入大碗中备用。
5. 在另一个小碗中，根据个人口味调制陈醋汁。一般以陈醋为主，加入适量的白糖、盐和蒜末，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入一些红辣椒丝提味。
6. 将调好的陈醋汁均匀地倒在莲藕上，轻轻拌匀，使每一片莲藕都裹上陈醋汁。
7. 根据个人喜好，可以撒上一些香菜增加香气。
8. 最后，淋上几滴芝麻油增香，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，让莲菜充分吸收陈醋的味道。
9. 冷藏后即可取出装盘，享用这道酸甜可口的陈醋莲菜。