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煮糯米糕时加入碱（通常是指食用碱，如碳酸钠或碳酸氢钠）确实可以使其更容易煮烂。碱性物质能够破坏糯米中的某些成分，如淀粉的结构，从而降低其黏性，使得糯米糕更容易煮熟和软化。

使用碱的量需要控制得当，过多的碱可能会导致糯米糕的口感变差，甚至产生苦味。通常，加入的碱量是根据糯米的量来决定的，比例大约在0.5%到1%之间。在加入碱之前，最好先将糯米浸泡一段时间，这样可以减少碱的用量并缩短煮制时间。

使用碱煮糯米糕是一种传统的做法，但现代烹饪中，人们更倾向于使用天然的食材和方法来保持食物的健康和营养。因此，如果没有特别的需要，也可以尝试不加碱来煮糯米糕，通过适当的浸泡和煮制时间来达到理想的软硬度。