首先将鲳鳊鱼洗净晾干，去掉鱼鳞和内脏。将鱼身斜着放在切板上，用刀片沿着鱼体的脊柱向下切，直到刀切到鱼骨上，然后沿着鱼骨切片，得到一片完整的鱼肉。

接着把鱼身翻过来，重复同样的步骤切下另一侧的鱼片。

如果鲳鳊鱼比较大，也可以先把鱼身分成上下两部分，再进行切片，这样切出来的鱼片更加整齐、漂亮，适合做生鱼片等美食。

切鱼片时刀口尽量要锋利，切面利落，这样切出的鱼片更加美味可口。