皮蛋也叫变蛋，松花蛋，是鸭蛋用石灰，草灰，盐等腌制而成。

滋味醇厚清香，肥而不腻。

皮蛋约含蛋白质，脂肪，炭水化合物，钙，铁，维生素等，营养丰富。

还有清凉，明目，平肝，醒酒等作用。

吃皮蛋最好配姜醋汁，不仅可利用姜辣素和醋酸中和碱性，还能除掉碱涩味使口感更佳而回味无穷。