在冬天，未经处理的生牛肉放一晚上**通常不会坏**。

在冬季，由于气温较低，生牛肉在常温下的保质期会相对延长。一般来说，**未经处理的生肉在冬天常温下可以保存大概两三天而不变坏**。但这也取决于具体的环境温度和湿度条件。如果室内温度较暖或者湿度较高，牛肉可能会更快变质。

为了确保食品安全，建议采取以下措施：

1. **保持清洁**：存放牛肉的容器或区域应保持干净，避免交叉污染。

2. **适当处理**：可以考虑使用盐水浸泡或涂抹蜂蜜等方法来延长肉类的保存时间。

3. **密封保存**：将牛肉放入密封袋或容器中，减少与空气的接触，延缓变质过程。

4. **尽快食用**：尽管冬天牛肉可以放置一晚上，但最好还是尽快食用，以确保新鲜和安全。

总的来说，虽然没有冰箱的情况下肉类的保存风险会增加，但在冬季适当的保存方法和条件下，生牛肉放一晚上通常是安全的。然而，为了食品安全，还是建议尽可能地使用冷藏或其他保鲜方法来存放肉类。