火山石烤肠是一种非常受欢迎的美食，但是有些消费者担心其安全和卫生问题。在选择牌子时，建议优先选择知名品牌，这些品牌通常对食品生产和加工环节有更完善的控制，确保烤肠的品质和卫生安全。

此外，消费者可以选择那些拥有合格证书的品牌，这些证书证明该品牌产品符合相关的卫生、安全标准。

最重要的是，消费者在享受美味的同时，一定要保持食品安全意识，避免食用过期或质量有问题的产品，切勿将自己的健康置于不安。