江边辣子是一道四川特色菜品，其特点是麻辣鲜香，口感浓郁。下面是江边辣子的正确做法：

所需材料：

主料：鲜辣椒250克、嫩豆腐200克

辅料：葱、姜、蒜各适量、花椒15克、干辣椒10克、豆瓣酱20克、料酒适量、盐适量、鸡精适量

步骤：

1.将鲜辣椒去蒂、洗净，切成小段；嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出备用。

2.锅中加入适量的油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱、姜、蒜煸炒出香味。

3.加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入鲜辣椒段煸炒至熟软。

4.加入嫩豆腐块煸炒均匀，加入适量的料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1.鲜辣椒的选择很重要，最好选用新鲜的、辣度适中的辣椒。

2.嫩豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加嫩滑。

3.花椒和干辣椒的用量要适量，过多会影响口感。

4.江边辣子最好现做现吃，口感更佳。