皮烧焦了，去除焦味有几种方式。

首先，可以将烧焦的部分用刀刮掉，然后放入开水中煮熟，将焦味散发出来。

其次，可以用生姜或洋葱切成薄片，放入煮沸的清水中，再放入烧焦的食物，焦味会被吸附在姜或洋葱上。

还可以将烧焦的食物放入淡盐水中浸泡，焦味会被吸附到盐水中，即可去除。

最后，也可以加入一些香料，如八角、大葱、花椒等，煮熟后焦味会被掩盖掉。