煎咸鲅鱼的做法如下：

材料：

- 咸鲅鱼若干

- 姜片

- 葱段

- 料酒

- 盐（可选，因为咸鲅鱼本身已经很咸）

- 白糖（可选，用于中和咸味）

- 胡椒粉

- 食用油

步骤：

1. 准备咸鲅鱼：将咸鲅鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水浸泡一段时间（根据鱼的咸度决定浸泡时间，通常30分钟到数小时不等），以去除多余的盐分。

2. 腌制：将浸泡后的咸鲅鱼捞出，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面的水分。在鱼身上划上几刀，有助于煎制时熟得更快。

3. 调味：在鱼身上撒上适量的姜片、葱段、料酒、盐（可选）、白糖（可选）和胡椒粉，腌制10-20分钟。

4. 热锅凉油：在平底锅中加入适量的食用油，用中火烧热。

5. 下鱼煎制：将腌好的咸鲅鱼放入锅中，用中火煎至一面金黄酥脆后翻面，继续煎另一面。期间可以适当晃动锅子，防止粘锅。

6. 煎好出锅：煎至两面金黄酥脆，鱼肉完全熟透后，将鱼取出装盘即可。

注意事项：

- 煎制咸鲅鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。

- 根据鱼的咸度调整腌制和调味的量，以免过咸。

- 煎好的鱼可以搭配蔬菜一起食用，以平衡口感。