尖椒小皮蛋的汁可以根据个人口味和喜好进行调配。一般而言，可以使用生抽、老抽、糖、醋和香麻油等主要调味料来制作。

首先将小皮蛋切成小块，然后将尖椒切成丝，平底锅热油，加入姜蒜炒香，再放入小皮蛋和尖椒丝，翻炒均匀后加入少量水，加入适量的生抽、老抽和醋，调味之后加入适量的糖，最后倒入香麻油，用筷子搅拌均匀即可。调制汁的比例可以根据自己的口味适当增减。