根据提供的参考信息，38-39尺码的高帮棉鞋起针数与行数如下：

- 起30针，脚后跟16个来回，脚背行数14个来回。

至于使用15针，您可以根据起针数和行数进行调整。由于15针较17-34针少，您可能需要增加起针数以达到相同的效果。具体来说，您可以尝试增加10%-15%的起针数，然后根据实际效果进行微调。

请注意，调整起针数后，您可能需要相应地调整编织图案和行数，以确保棉鞋的尺寸和保暖性能。建议您在编织过程中密切关注鞋子的成长，以便及时发现并解决问题。如果您对编织过程有疑问，可以参考提供的链接或寻求其他编织爱好者的帮助。