1.将鱼去鳞，去腮，以及内脏洗净。用刀斜切鱼头与鱼身交界处，去除腥线。

2.将鱼身等距斜切若干刀以便入味，若鱼个头较大可分段，然后将鱼身全部裹上面粉备用。

3.大葱切断与干辣椒、蒜瓣、花椒、大料、蚝油、盐、番茄酱、白酒、草菇酱油、开水混合均匀作为汤汁备用。

4.将锅烧热，入油，油温八成热时，放入准备好的鱼段儿，中火煎炸。

5.待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。

6.炸好后倒入准备好的汤汁，汤汁量约达鱼身四分之三处，也可酌情处理，中火炖，小火收汁。

7.出锅，撒上葱末即可