赤水河水污染严重，但并不是直接取赤水河水酿酒。一般来说，酒厂会进行水处理，通过物理、化学或生物等方法去除水中的杂质和污染物，使其达到酿造酒的要求，确保产品的质量和卫生安全。此外，部分酒厂也会选择采用地下水或山泉水来酿酒。因此，赤水河水虽然状况堪忧，但不影响酒厂的正常运营。