关于炸肉皮的方法和做法如下：

1. 首先，将肉皮清洗干净，用刀刮去肉皮上的脏物和杂质，然后切成长条状。

2. 将切好的肉皮放入开水中煮至软烂，然后捞出沥干水分。

3. 在油锅中加入足够的油，烧热后，将煮烂的肉皮放入油锅中，用中小火慢慢炸制。

4. 炸至肉皮变得脆硬，颜色变成金黄色即可捞出，沥干油分。

5. 可以根据个人口味，撒上适量的椒盐或者辣椒粉，搅拌均匀后即可食用。

注意：在炸肉皮的过程中，要控制好火候，避免炸焦。另外，由于肉皮在炸制过程中会膨胀，所以要确保油锅有足够的空间。