酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中的一种传统特色美食，也是苗族独有的食品。

酸汤鱼的制作主要依赖于一种特殊的酸汤，通常是用当地特产的糟辣椒和多种自制调料酿制而成。这种酸汤在贵州、湖南、重庆等地区非常受欢迎，常常用来烹饪鱼类和其他海鲜。

总的来说，酸汤鱼是贵州地区的特产之一，其独特的酸辣味道和鲜美的口感深受广大消费者喜爱。