星露谷果酱的发酵时间因制作方式及天气环境而异，一般在25℃-30℃的环境下发酵2-3天，但也有可能需要更长时间。发酵时间过短会导致果酱没有充分酵母味，口感比较甜，而过长的发酵会导致果酱变酸变质。

因此，最好在发酵过程中观察果酱状态，如果酱表面呈现出泡沫状、发生胀气现象、或者颜色变暗等，就表明果酱已经发酵完毕。总的来说，保持适当的温度和观察果酱状态是制作美味星露谷果酱的关键。