湖北咸菜，又称孔明菜，是湖北省襄阳市的一种特色小吃，有着丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。下面是一种常见的腌制方法：

1. 准备新鲜蔬菜，如芥菜疙瘩和萝卜，去掉根部有泥的地方并洗净。萝卜需要去蒂部和根部。

2. 用凉开水将盐化开，把去皮蒜、干辣椒、生姜放入盐水中泡一晚上。

3. 将四季豆择去老筋，晾干表面的水分。

4. 把前面制作好的泡菜水倒入坛中，放入四季豆，找个干净的重物压住。

5. 盖上坛盖添足坛边水，泡上10天即可。