使用谷麦发酵曲酒的方法通常涉及以下步骤：

选择原料：首先选择合适的原料，如小麦、大麦和豌豆等，这些原料将被破碎并准备进行下一步。

润水和堆积：将原料润水，然后进行堆积处理，以促进原料的吸水和微生物的繁殖。

磨碎和拌和：将润水和堆积后的原料磨碎，然后加水拌和，以形成适合发酵的物料。

制曲：将拌和好的物料装入曲模，进行踏曲处理，然后放入制曲室培养。在培养过程中，需要翻曲和堆曲，以确保微生物的均匀分布和发酵的充分进行。

出曲和贮藏：发酵成熟的曲块出曲后，需要入库贮藏，以待后续的酿酒过程。

酿酒：在酿酒过程中，将贮藏好的曲块与粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒。这一操作也被称为混蒸混烧。出甑后，经冷却、加曲，混渣发酵，如此反复进行，直至得到所需的曲酒。

需要注意的是，大曲酒的生产工艺流程中，清渣和续渣两种方法会根据香型和风格来决定。清蒸清渣工艺要求原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏，保持清洁卫生。而混蒸续渣则是将发酵成熟的酒醅与粉碎的新料混合后蒸煮，同时进行蒸粮蒸酒，然后混渣发酵。