牛肉拨鱼子是一道传统的中国菜肴，特别在甘肃张掖等地较为流行。这道菜的特点是牛肉鲜嫩，鱼子鲜美，两者相结合，口感丰富。以下是制作牛肉拨鱼子的步骤：

材料：

- 牛肉（最好选择牛里脊肉）

- 鱼子酱（或鱼子）

- 姜片

- 葱段

- 料酒

- 生抽

- 老抽

- 盐

- 糖

- 鸡精（可选）

- 淀粉

- 鸡蛋清

- 植物油

做法：

1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和少量的淀粉拌匀，腌制20分钟左右。

2. 在牛肉中加入一个鸡蛋清，继续拌匀，使牛肉更加嫩滑。

3. 热锅凉油，油热后放入姜片和葱段爆香。

4. 将腌制好的牛肉片快速下锅，用大火快速翻炒至变色，牛肉熟透但仍然保持嫩度。

5. 取出牛肉，留下锅中的油，然后将鱼子酱（或鱼子）下锅，轻轻搅拌，使其受热均匀。

6. 将炒好的牛肉迅速倒回锅中与鱼子酱（或鱼子）快速翻炒几下，使两者充分混合。

7. 根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精调味。

8. 最后，用水淀粉对锅中的菜肴勾芡，使汁液浓稠，更好地附着在牛肉和鱼子上。

9. 炒匀后即可出锅装盘。

注意事项：

- 牛肉切片要薄，这样更容易入味且炒制时能保持嫩滑。

- 炒牛肉时火候要大，动作要快，以防止牛肉过度烹饪变老。

- 鱼子酱（或鱼子）非常易熟，下锅后不宜炒太久，以免影响口感。

- 勾芡时要边倒边快速搅拌，以防止淀粉结块。

按照上述步骤，就可以做出美味的牛肉拨鱼子了。