白菜饺子馅在冷冻后，可能会出现一些变化，如味道和口感等，但这并不意味着它会变味。

在冷冻过程中，白菜饺子馅的水分会被冰晶取代，导致馅料变得比较干燥。此外，一些味道也会随着水分流失而减弱。但是，只要将馅料在冷冻前进行充分的调味，并且在冷冻过程中保持密封，就可以避免馅料变味。

另外，在冷冻前，可以将馅料放入密封袋或保鲜盒中，并加入适量的调味料，如盐、酱油、五香粉等，以保持馅料的味道。在冷冻后，也可以将饺子馅提前解冻，然后再进行烹饪，以确保馅料的味道和口感。

总之，只要正确地处理和保存白菜饺子馅，就可以避免它在冷冻后变味。