扣肉可以放两种酱料，柱侯酱和排骨酱都可以使用，选择何种酱料取决于个人口味和喜好。以下是两种酱料的介绍：

1. 柱侯酱：柱侯酱是广东的一种特色调味料，由豆鼓、姜、辣椒、糖等原料混合而成，味道鲜美，香气扑鼻。柱侯酱可以突出肉类的鲜味，同时加入姜葱等调味料也会让扣肉更加入味。

2. 排骨酱：排骨酱是一种以豆豉、姜葱、甜面酱等为原料制作而成的调味酱料，味道淳厚，适合用来烹制猪肉、牛肉等大块肉类，也很适合用来烧烤和炒菜。使用排骨酱烹制扣肉，可以增加肉味的层次感，让扣肉更加鲜美可口。

总之，选择柱侯酱还是排骨酱取决于个人口味和喜好，可以根据自己的口味来选择适合自己的酱料。