在越南，生吃活鱼是一种非常受欢迎的传统美食，但是生吃活鱼确实存在一定的风险，特别是对于鱼刺的处理。由于生鱼片是直接从活鱼身上切下来的，因此并不能完全保证鱼刺已经被完全去除。因此，在食用生鱼片时，确实存在被鱼刺卡住喉咙的风险。

为了避免被鱼刺卡住，建议在食用生鱼片时要注意以下几点：选择有信誉的餐厅，确保食材新鲜且处理得当；在食用前可以向服务员询问鱼刺的情况，尽量避免食用可能有较多鱼刺的部位；细嚼慢咽，不要急于吞咽。如果不幸被鱼刺卡住，应立即停止进食，并前往医院就诊，寻求专业医生的帮助。