1、用餐前

正常的火锅锅底，其汤色红色清澈见底，开锅后有油泡但不多，开锅后无油泡香味醇正。而有添加剂的，往往汤色暗红，开锅无油泡，香味十分浓烈。

2、用餐中

正常锅底其味道会越来越浓，麻辣度适中，味香不干辣，锅边干净，无残渣。而有添加剂的香味丢失，味道干辣，锅边有污渣，残渣多。

3、用餐后

正常锅底香味留口中，麻辣只在嘴中，汤色红亮，清澈见底。有添加剂的锅底喉咙感觉有异物，肚子出现热烫，汤色出现灰黑色，浑汤。