需用。这样能够让菜的口感更好。蔬菜焯水的小技巧有以下几点：

1、火力要旺，让水保持沸腾，充足的水量保证中途不因加水冷却。当原材料较多时，应分批投料。

2、焯烫的蔬菜若立即用来烹炒，可以不用过凉的水，若暂时放凉，则要快速放凉冷却。此外焯烫过的蔬菜不能在空气中久放，最好捞起后立即烹炒。