最适合到潮州和汕头旅游的时间是从10月到翌年的3月份。这个时候气温较低，旅游压力较小，因为这个时间段处于淡季，所以人流量和价格都较为宜人。

而且，秋冬季节的光线是最适合拍照的，这意味着你可以拍到更加美丽的风景。此外，当地美食也更加美味可口，尤其是潮汕牛肉火锅还有汕头粥品，是不容错过的美味。因此，时间选择非常重要，如果您想获得愉快的旅游体验，建议选择上述时间段。