选择单板饺子皮时，首先要注意皮的材质和厚度。优质的饺子皮应该选择面粉制作的，口感柔软，不易破裂。

其次要注意厚度，过厚的饺子皮容易导致饺子在煮熟的时候口感粗糙，而过薄的饺子皮则容易破裂。

最后，可以通过闻气味、观颜色和手感来判断饺子皮的新鲜度和质量，应该选择表面光滑，无异味，有弹性的饺子皮。在购买时，最好选择有信誉的商家，确保选购到优质的单板饺子皮。