不会变笨。

因为碳水化合物是人体必需的能量来源，只要摄入适量的碳水化合物，对身体和大脑的正常运转有益。

但过量摄入会导致身体能量过剩，并可能引发肥胖等问题。

另外，饮食对智力的影响是综合的，不仅仅取决于碳水化合物的摄入量，还与其他营养素如蛋白质、脂肪、维生素等有关。

因此，在保证营养均衡的前提下，适量摄入碳水化合物不会导致变笨。

但需要注意的是，极度饮食以及长期忽视健康饮食的影响可能对身体和智力产生更大的负面影响。