如果想要保留肉质的原汁原味，腌肉蒸是更好的选择，因为蒸煮过程中热量温和且均匀，能够使肉质更加鲜嫩多汁。而水煮虽然简单方便，但煮过程中会流失掉一部分肉质的营养和口感。因此，如果想要享受最佳的肉质口感和味道，还是选择腌肉蒸更为合适。