大目鱼的做法有很多种，下面是一些常见的做法：

- 卤水大目鱼：将墨鱼处理干净后，放入卤汁中煮10分钟，关火焖半个小时即可，最后切块装盘，淋上卤汁，撒上葱花即可。

- 烤大目鱼：将墨鱼解冻后，去掉内脏和表皮，用开水烫一下，或者用油炸一下，然后起锅烧油，将姜蒜圆葱头炸香，下香料炒香，加入适量的水和调味料，烧15分钟后打掉渣子，下墨鱼、小葱、香菜根和红曲米，小火熬30分钟，最后打掉葱、香菜和红曲米，补一点老抽上色收汁即可。

不同的做法会使大目鱼呈现出不同的口感和风味，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。