安康鱼因为在野外捕捞过程中，可能会被其他鱼或物体击打或损伤，导致鱼内部产生积液、脓肿等问题。此外，安康鱼还有可能因为运输途中或存储时间过长等原因出现质量问题。

因此，剖开安康鱼可以检查内部健康情况，排除不良品质或受损的安康鱼，保障消费者的食品安全。同时，也可以在处理过程中更好的去除内脏和鱼鳞，方便烹饪和食用。