在做面包的过程中，"两醒一发"和"两发一醒"都是指面包的发酵和醒发过程，但它们的具体步骤和时间有所不同。

"两醒一发"通常是指先进行一次发酵，然后将面团分成适当大小并进行第二次发酵，最后烘烤。在这个过程中，第一次发酵通常是在面团混合后立即开始，发酵时间为1小时左右，温度控制在28度左右。发酵后的面团会被分割成适当的大小，然后在室温下进行第二次发酵约15分钟，以准备烘烤。

"两发一醒"则是指先将面团分成适当大小，然后进行第一次发酵，最后进行第二次发酵和烘烤。在这个过程中，面团在混合后会立即分成适当的大小，然后在室温下进行第一次发酵约15分钟，之后进行第二次发酵，发酵时间为1小时左右，温度控制在28度左右，最后进行烘烤。

这两种方法的差别主要在于发酵和醒发的顺序，这会影响面包的口感和风味。"两发一醒"做出的面包相对柔软，风味更好，老化速度相对较慢，但制作时间较长。而"两醒一发"制作的面包则可以缩短制作时间，操作简单，更适合新手。

总的来说，"两醒一发"和"两发一醒"的选择取决于你对面包口感和风味的追求，以及对制作时间的考虑。如果你是烘焙新手，或者希望快速完成面包制作，那么"两醒一发"可能更适合你。如果你有一定的烘焙经验，并且愿意花费一些额外的时间来获得更好的口感，那么"两发一醒"可能会是更好的选择。