做法如下：

材料：鱼（例如草鱼）一条，菠萝适量，小米辣、二荆条、青红椒、葱、姜、大蒜、红薯粉、胡椒粉、高度白酒、生抽、盐、番茄酱、白糖、米醋、干辣椒、花椒、豆芽、莴笋、黄瓜等配菜

步骤：

将鱼洗净，沿着鱼尾背脊骨片下鱼肉，切成条状。放入生姜、胡椒粉、倒入高度白酒、食盐搅拌均匀腌制10分钟。

荆条泡椒切断、小米辣、青红椒切段、生姜、大蒜改刀切粒、菠萝切片备用。

腌制好的鱼清水洗净，控水装盘。倒入少许生抽，磕入鸡蛋，撒少许盐，抓入红薯淀粉，搅拌上劲。

锅中烧油至六成热，放入鱼条，炸至金黄酥脆控油捞出。

锅内留少许底油，下姜、蒜爆香，倒入二荆条泡椒炒出酸香味，倒入小米辣炒出辛香味，再倒入番茄酱、一勺白糖，炒制番茄酱红亮后倒入少许米醋，放入菠萝。

煮至汤汁滚开倒入鱼条，中火煮至三分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

将莴笋、黄瓜、豆芽等配菜用开水焯熟，捞出后铺在碗底。将煮好的鱼和汤汁全部倒入碗中，均匀地铺上配菜。

热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香后泼到鱼上面，增加麻辣口感。

至此，麻辣菠萝鱼就做好了，色香味俱全，让人垂涎欲滴。可以根据个人口味适当调整调料的使用量。