是因为鸭边腿没有熟透1。

如果确定鸭边腿已经煮熟并且熟透了，那么鸭边腿上的红色就可能是血管或者其他组织的颜色，这个是不会有问题的1。

需要注意的是，禽流感病毒对热比较敏感，加热可以使该病毒灭活。所以在烹饪过程中，很容易把禽流感病毒杀死。只要禽类肉煮熟了，应该不会发生禽流感2。