寻道大千集五福不是只能开一次。根据游戏设定，玩家可以在不同时间段内多次开启寻道大千集五福活动。但是，玩家只能获得一次对应的奖励，重复开启无法再次获得奖励。因此，玩家需要在活动期间内合理安排时间，尽可能多地参与活动，以获得更多的奖励。