干煸糖醋鲅鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，制作方法如下：

材料：

鲅鱼 500 克

干辣椒 10 克

花椒 10 克

葱姜蒜适量

糖醋汁：白糖 30 克、白醋 20 克、生抽 10 克、料酒 10 克、番茄酱适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

鲅鱼处理干净，切成大小适中的块，用厨房纸吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。

锅中倒入足够的油，烧至六七成热，放入鲅鱼块，中火炸至金黄色捞出控油。

干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。

锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。

加入葱姜蒜末继续翻炒。

倒入糖醋汁，小火熬制起泡。

加入炸好的鲅鱼块，快速翻炒均匀，让每块鱼都裹上糖醋汁。

出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

鲅鱼要选择新鲜的，肉质才鲜美。

炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生。

糖醋汁的口味可以根据个人喜好调整。