用料

羊蹄 5个(约1000克)

啤酒 500ml毫升

郫县豆瓣酱 1勺

生抽 2勺

红烧酱油 1勺

黄酒 2勺

大葱 1段

姜 1块

干辣椒 1个

花椒 15粒

小茴香 10粒

白芷 1片

糖 少许

盐 适量

步骤 1

羊蹄用喷枪少去惨毛，破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。

步骤 2

烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右，用刀刮净表面杂质。

步骤 3

切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。

步骤 4

蹄夹中间切开取出毛囊。

步骤 5

处理好的羊蹄冷水浸泡2个小时，可以去除一部分异味。

步骤 6

准备小料：葱、姜、小茴香、花椒、白芷、干辣椒。

步骤 7

羊蹄冷水下锅，放姜和黄酒，水开撇去浮沫，再煮3分钟捞出，温水洗去杂质控水。

步骤 8

锅中放少许油烧热，下入准备好的小料炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 9

下入羊蹄，放生抽和红烧酱油炒至上色。

步骤 10

添入开水和啤酒，少许糖增鲜，煮60分钟，直至软烂(用电压力锅蹄筋键)

步骤 11

软烂后放盐调味，大火收浓汤汁即可。 (因豆瓣酱和酱油咸度高，盐的用量酌情放