1斤肉要打2两水，3斤肉差不多要打6两水,水千万不能多加,加水在40%左右。还要看肉馅的肥瘦,还要看是鲜肉和冻肉,打水都不一样,做肉饼和肉丸子时,要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。

然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中就好了，