油锅烧肉时，为了避免油粘在肉上，可以采取以下几个步骤：

1. **选择合适的油温**：在将肉放入油锅之前，确保油已经加热到适当的温度。通常，油温应该在180°C至190°C（356°F至374°F）之间。可以用一个厨房温度计来测量油温，或者放入一个小面包块或一滴水滴，如果它立即开始炸且周围有气泡，那么油温就差不多了。

2. **干燥肉表面**：在炸之前，用厨房纸巾将肉表面的水分彻底吸干。水分是导致油溅和油粘的主要原因。

3. **裹上面糊或淀粉**：在炸肉之前，可以先用一层薄薄的面糊、玉米淀粉或者其他粉类裹住肉块。这样可以形成一层保护层，减少油的吸附。

4. **不要过度翻动**：将肉放入油锅后，不要频繁翻动，这样会破坏肉的表面结构，使油更容易渗入。等到肉的表面金黄且酥脆后再翻面。

5. **使用工具**：使用夹子或者漏勺来翻动和取出肉块，避免用手直接接触热油。

6. **控制油量**：确保油能够覆盖肉块，但不要过多，以免油溅出或者肉块浮在油面上，导致不均匀受热。

7. **适量炸制**：不要一次性放入太多的肉块，这会导致油温骤降，肉块不易炸透，也更容易吸油。

8. **炸完后沥油**：炸好的肉块应该放在厨房纸巾上或者使用油炸食品专用的沥油器，以去除多余的油分。

遵循这些步骤可以帮助你在炸肉时减少油的粘附，使炸出的肉类食品更加美味。