安化马帮肉是湖南安化特色美食之一，主要以肉质鲜嫩、味道鲜美、香气四溢而著称。

以下是安化马帮肉最正宗的做法：

材料：

- 猪肉五花肉

- 葱姜蒜

- 料酒

- 生抽和老抽

- 冰糖和白糖

- 香叶

- 八角

- 桂皮

- 干辣椒

- 食用油

- 盐

步骤：

1. 把切好的猪肉汆烫一下，倒出冷水，清洗干净多余的沫沫和杂质

2. 把葱、姜、蒜分别洗净，切成片备用

3. 取一个炒锅热油，用冰糖和白糖爆锅，至糖色呈金黄色

4. 放入当归、香叶、八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜、盐煸炒

5. 加入刚刚汆烫过的肉，继续煸炒过程中，添加料酒、老抽等调料翻炒

6. 加入足量的清水没过肉，慢慢熬煮，要煮约2-3小时，至肉变得酥烂

7. 最后调味即可。把烧好的肉取出，装盘，撒上一些葱花即可食用。

注意事项：

1. 煮肉时喜欢重口味者可以根据自己的口味适度增加辣椒和调味料的用量。

2. 烹制时需要炖制时间较长，避免着急用大火煮，否则容易影响口感。

3. 尽量使用高档的五花肉，口感和肉质会更好一些。