酸模叶蓼制作酒曲的方法是先将新鲜的酸模叶蓼晒干后切碎，然后与大米或小麦糖化后的淀粉混合，加入适量的水混合搅拌均匀，放置在通风干燥处静置发酵，定期翻拌，直到发酵完成。最后将发酵好的酒曲晒干即可。酒曲是制作传统酒类的重要原料，发酵过程中的微生物可以为酒类提供独特的风味和口感。