洋姜味道甜是因为其淀粉含量高，且含有一种名为菊糖的提取物。

洋姜中的菊糖是一种天然甜味剂，可以替代蔗糖应用于食品加工中。洋姜中还含有丰富的膳食纤维，对控糖有着良好效果，因此洋姜被誉为"胰岛果"。洋姜的食用方法较多，可以腌制成酱洋姜，也可以做成泡菜或洋姜粥等。