发面黏手发酸的原因可能是：发酵时间过长：面团发酵过度，产生过多酸性物质，导致面团发酸黏手。

发酵温度过高：高温加速酵母发酵，产生更多酸性物质，使面团发酸黏手。

面粉品质差：面粉中杂质多，影响酵母正常发酵，导致面团黏手发酸。

发酵剂用量过多：酵母用量过多，发酵过度，产生过多气体，使面团膨胀过度，黏手发酸。