西谷粉，也被称为西国粉或沙孤米，是一种由西谷椰子树淀粉加工而成的食品原料。这种树生长在亚洲热带地区，其淀粉含量丰富。西谷粉在加水加热后会呈透明状，口感与藕粉相似，具有增稠和稳定的作用，因此常被用于制作各种食品，如糕点、布丁和冰淇淋等。此外，西谷粉还富含碳水化合物，能为人体提供能量。总之，西谷粉是一种多功能的食品原料，既可用于烹饪，又具有一定的营养价值。