江团剔鱼片是一种传统的中式烹饪技艺，用于从鱼肉中剔出整齐的鱼片，常见于制作水煮鱼、酸菜鱼等菜肴。以下是剔鱼片的基本步骤：

### 准备工作：

- **新鲜鱼**：选择一条新鲜的鱼，常用的有草鱼、黑鱼等。

- **菜板和菜刀**：准备一块干净的菜板和一把锋利的菜刀。

- **毛巾**：用来擦手和抓鱼。

### 剔鱼片的步骤：

1. **杀鱼和清洗**：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，彻底清洗干净。

2. **剖开鱼肚**：在鱼腹部沿着脊骨一直剖到尾部，但不要切断。

3. **分离鱼肉**：先从鱼背部开始，用刀沿着脊骨两侧将鱼肉切下，然后翻转鱼身，同样的方法将另一面的鱼肉切下。

4. **去骨**：将带有鱼肉的半片鱼皮朝下放在案板上，用刀尖从鱼肉中间开始轻轻剔除鱼骨，直至整片鱼肉与骨头分离。

5. **切片**：将去皮的鱼肉平放在案板上，用刀成45度角切入，每片鱼肉厚度约为2-3毫米，根据需要可适当调整。

6. **处理鱼骨**：剩下的鱼骨可以再次利用，例如熬制高汤。

### 注意事项：

- 剔鱼片时，刀要锋利，动作要轻柔，以免破坏鱼肉的完整性。

- 切片时尽量保持每片鱼肉的厚薄均匀，这样烹饪时才能保证受热均匀，口感更佳。

- 如果剔下的鱼肉带有很多小刺，可以用镊子仔细拔除，或者在切片过程中发现刺时及时去除。

剔鱼片是一门技术活，需要一定的练习才能熟练掌握。随着经验的积累，剔出的鱼片会越来越完美，成菜的口感也会相应提升。