齐氏鱊烂肉嫩滑鲜美，但需注意处理，避免生食导致肠道疾病。应先将鱊烂肉泡在盐水中，去除血水，然后剁成小块清洗干净，用清水浸泡一小时，再用水焯过去杂质。

最后将鱊烂肉切成片或块放入锅中用水煮至熟，撇去浮沫，加入少量盐、姜片、葱花，翻炒后即可食用。此外，也可将鱊烂肉清蒸或红烧，搭配适当的调料，味道更加鲜美。