1、卫生问题

个人酿酒的条件比较落后，酿酒的设备更是无法和正规的酒厂相比较，同时在酿酒的原料上更是无法安全的处理。众所周知酿酒食用的是各种的谷物，这些粮食在生长过程中有些会被啮齿动物所啃食，或者被其粪便和尿液所污染，私人的小作坊是不具备条件无害化处理的，尤其是农残问题，也不具备相应的设备条件。

2、安全问题

在粮食发酵的时候，随着温度和适度的上升，发酵的谷物会产生高浓度的甲醛，如果控制不好其含量，酿出的白酒就会甲醛超标，一旦被饮用，其造成的后果无法估量。而且这种甲醛过高的败局，通过品尝和嗅觉是感觉不出来的。专业的酿酒厂都有相应的设备检测甲醛的含量，所以根本不用担心甲醛超标的问题。