大年初一吃萝卜是因为传统习俗认为萝卜代表着吉祥如意，意味着带来幸福和财运。此外，萝卜也富含维生素C和纤维素等有益于健康的营养成分，被视为与年初一的“开门红”相配，可促进身体健康和增强免疫力。

此外，在中国北方地区，萝卜还有驱寒暖身的功效。因此，吃萝卜不仅是一种文化传统，也是一种健康的饮食习惯。