黑胡椒粉更好。

因为黑胡椒粉具有较强的香气和辛辣味，能够提升牛排的口感和美味程度。

相比之下，白胡椒粉的口感相对较柔和，且营养价值不如黑胡椒粉。

此外，不同品牌的胡椒粉质量不同，建议选择正规品牌的胡椒粉进行烹调，以确保食品安全卫生。