刺参有很多种，不同种类的刺参口感和味道会有所不同。一般来说，质地鲜嫩、口感脆爽、肉味鲜美的刺参比较好。例如：日本的明石刺参、韩国的洋妈刺参、中国的东海刺参等。不过，刺参也是一种高蛋白、高营养的海鲜，食用时应适量，以免引起消化不良。