山西面食之所以好吃，主要原因有以下几点：

地理环境：山西位于黄土高原，气候干燥，温差大，适宜种植小麦等谷类作物，为面食提供了丰富的原料。

历史悠久：山西面食有着悠久的历史，经过世代传承和改良，形成了独特的制作工艺和口味。

制作工艺独特：山西面食的制作工艺非常独特，如手擀面、刀削面等，使得面食口感更加鲜美。

食材优质：山西面食所使用的面粉、水和蔬菜等食材都非常优质，使得面食口感更加细腻、鲜美。

文化背景：山西面食作为山西地区的传统美食，承载着当地的历史和文化，具有浓厚的地域特色和人文气息。

综上所述，山西面食之所以好吃，是因为其地理环境、历史悠久、制作工艺独特、食材优质以及文化背景等多种因素的综合作用。